Sayur lodeh adalah sup sayuran yang dibuat dari sayuran dalam santan yang populer di Indonesia, tetapi paling sering dikaitkan dengan masakan Jawa
Bahan
Bahan-bahan yang umum adalah nangka muda yang belum matang, terung, labu siam, kacang dan daun melinjo, kacang panjang, cabai hijau, tahu dan tempe, dimasak dalam santan dan kadang-kadang diperkaya dengan kaldu ayam atau daging sapi. Campuran bumbu rempah-rempah termasuk cabai tanah (opsional, tergantung pada tingkat kepedasan yang diinginkan), bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, bubuk kencur, bubuk kunyit (opsional), pasta udang kering, garam dan gula. Ada dua varian utama sup lodeh sayur berdasarkan warnanya; lodeh putih dan kuning. Lodeh sayur putih kehijauan dibuat tanpa kunyit, sedangkan yang kuning keemasan memiliki kunyit di dalamnya. Terkadang biji bau hijau ditambahkan.
Sarat sayur lodeh mirip dengan sayur asem, dengan perbedaan utama dalam porsi cairnya, sayur lodeh adalah berbasis santan sedangkan sayur asem adalah asam jawa. Untuk menambah aroma dan rasa, resep lodeh sayur khas Jawa yang otentik mungkin termasuk tempe tempe tanah. Tempe tua ini dikenal sebagai “tempe kemarin” atau “tempe busuk” (Jawa: tempe bosok).
Asal
Asal muasal hidangan ini dapat dilacak pada tradisi orang Jawa di Jawa. Menurut kepercayaan Kejawen Jawa, sayur lodeh adalah bagian penting dari upacara slametan dan diyakini sebagai tolak bala, untuk menangkal kemungkinan bahaya dan bencana. Masyarakat dan Keraton (pengadilan) Yogyakarta sering memasak sayur lodeh untuk upacara slametan. Hal ini diyakini dapat mencegah bencana seperti badai angin, gempa bumi, letusan gunung berapi, kekeringan dan wabah. Ini terkenal dalam masakan Jawa dan telah menyebar ke seluruh Indonesia dan wilayah. Karena migrasi orang Jawa ke negara-negara tetangga, hari ini sayur lodeh juga populer di Malaysia dan Singapura.
Porsi
Golden sayur lodeh disajikan dalam prasmanan
Sayur lodeh dapat disajikan dengan nasi putih (dipisahkan atau dicampur dalam satu piring), atau dengan irisan lontong. Meskipun sayur lodeh pada dasarnya adalah hidangan vegetarian, itu populer dikonsumsi dengan ikan asin (ikan asin), opor ayam, empal gepuk atau daging sapi serundeng. Sambal terasi (“saus sambal terasi”) biasanya disajikan secara terpisah. Di Malaysia dan Singapura, ketika sayur lodeh disajikan dengan lontong (nasi himpit), itu dikenal sebagai lontong. Cumi sambal kering, telur rebus dan serunding kelapa sering ditambahkan ke lontong